Balletta di Funghi Cardoncelli

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Descrizione

Il Pleurotus Eryngii, conosciuto comunemente come Cardoncello, ha un cappello carnoso, convesso, depresso al centro. Di colore biancastro, poi brunastro con diametro di circa 3–10 cm. Le lamelle sono decorrenti sul gambo e di colore bianco/grigio. Il gambo è sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base, di colore biancastro, con macchie color ocra-ruggine.
Nome scientifico: Pleurotus Eryngii
Nome volgare: Cardoncello o Fungo della Ferula.

SPECIFICHE

COMMESTIBILITÀ: Ottima.
CARNE Bianca, soda e consistente.
SAPORE Dolce, gradevole. Ha un sapore speziato e nocciolato con note lievemente dolci e un sentore di erbe aromatiche fresche.
ODORE Di pasta di pane.
ABBINAMENTI La sua polpa soda non si sfalda cuocendosi. Tagliato a fette, è facilissimo da fare alla griglia. Può essere usato per preparare gli stessi piatti in cui figurano i porcini poiché il loro sapore è simile. Anche crudo è una bontà, per esempio in insalata o, affettato molto finemente, in carpaccio con olio e aceto. Si può consumare anche fritto, gratinato, trifolato e come condimento per molte pietanze a base di pasta, riso, carne, pesce, legumi e verdure. Si sposa perfettamente con le note pepate del timo.

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